¿Sabías que el delicioso color dorado-marrón y los complejos sabores y aromas que se desarrollan al cocinar muchos alimentos (pan tostado, carne asada, café tostado, papas fritas) se deben en gran parte a la reacción de Maillard? Es una compleja serie de reacciones químicas entre aminoácidos (de proteínas) y azúcares reductores que ocurre a temperaturas elevadas (generalmente por encima de 140°C) y baja humedad, creando cientos de compuestos aromáticos diferentes que contribuyen al perfil de sabor "tostado".