¿Sabías que el oscurecimiento (pardeamiento enzimático) que ocurre cuando cortas frutas como manzanas o plátanos se debe a una reacción química? Al cortar, rompes las células y expones enzimas (como la polifenol oxidasa) al oxígeno del aire. Estas enzimas oxidan compuestos fenólicos presentes en la fruta, produciendo pigmentos marrones (melaninas). Métodos para evitarlo incluyen reducir la exposición al oxígeno (sumergir en agua), inactivar la enzima (con calor o ácido cítrico/jugo de limón) o usar antioxidantes.