¿Sabías que el umami, reconocido como el quinto sabor básico junto con el dulce, salado, ácido y amargo, es detectado por receptores específicos en nuestra lengua que responden principalmente al glutamato (un aminoácido presente en alimentos como carnes curadas, quesos añejos, tomates maduros, salsa de soja)? La detección del umami señala la presencia de proteínas y aminoácidos en los alimentos, siendo evolutivamente importante. Ingredientes como el glutamato monosódico (GMS) se usan para potenciar artificialmente este sabor sabroso y carnoso.